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Agnolotti farciti di Asìno pere e noci al burro fuso e speck

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Agnolotti farciti di Asìno pere e noci al burro fuso e speck
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Portata: Primi piatti
Autore: Domenico Longo
Regione: Friuli Venezia Giulia
Ristorante: Ristorante Casa Coste, Conegliano (TV)
Abbinamenti:

Scurtarola, Rosso Toscana Igt

  • Uve (vitigni): 40% Sangiovese, 20% Cigliegiolo, 20% Buonamico, 20% Massaretta
  • Maturazione: in acciaio
  • Gradazione alcolica: 13% Vol
  • Colore: rosso rubino
  • Profumo: fruttato, con note di ciliegia e di fragola
  • Sapore: pieno, ben strutturato, morbido, equilibrato
  • Come servirlo: a 18-20 °C nel calice medio del rosso giovane
  • Zona di produzione: comune di Massa, sulla collina Scurtarola, alle pendici delle Alpi Apuane 
  • Prezzo: 13 Euro

Azienda agricola Podere Scurtarola
via dell’Uva 3, 54100 Massa (MS)
Tel. e Fax 0585 831560
info@scurtarola.com - www.scurtarola.com


Ingredienti principali: Formaggio Asìno

Ingredienti (dosi per 4 persone)

Per la pasta

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale
  • 1 uovo per spennellare

Per il ripieno

  • 220 g di formaggio Asìno tenero
  • 30 g di noci tritate
  • 60 g di pera grattugiata
  • Pepe

Per la salsa

  • 80 g di burro
  • 50 g di pera a julienne
  • 60 g di speck a julienne
  • Pepe nero

Esecuzione

Impastiamo la pasta e facciamo riposare 30 minuti. Prepariamo intanto il ripieno mescolando la pera grattugiata al resto degli ingredienti.
Tiriamo le sfoglie sottili, spennelliamole d’uovo, mettiamo il ripieno e componiamo gli agnolotti.
Saltiamo al burro fuso la pera a julienne, i gherigli di noci a pezzetti e lo speck, aggiungiamo nel tegame gli agnolotti cotti in acqua bollente salata, facciamoli saltare brevemente con una spolverata di pepe.

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Ingredienti: Per la pasta 500 g di farina 15 g di lievito di birra fresco 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 pizzichi di salePer il condimento 2 grosse cipolle 3 spicchi d'aglio di Vessalico 400 g di polpa di pomodoro 150 g di acciughe salate del Mar Ligure 1 manciata di olive taggiasche in salamoia 8-10 foglie di basilico ligure fresco 2 rametti di maggiorana fresca (o origano) Olio extra vergine di oliva ligurePreparazione In una ciotola sciogliamo il lievito in circa 1 dl di acqua tiepida, aggiungiamo 2-3 cucchiai di farina per ottenere un panetto morbido; impastiamolo finchè sarà liscio e omogeneo e mettiamolo in una ciotola infarinata. Formiamo in superfi cie un taglio a croce, copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare…