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Bucatini all’ amatriciana

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Bucatini all’ amatriciana
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Ingredienti per 4 persone 

  • 500 g di bucatini 
  • 125 g di guanciale 
  • 600 g di pomodori San Marzano 
  • 100 g di pecorino grattugiato da pecore di razza Sopravissana 
  • olio extra vergine d’oliva 
  • bicchiere di vino bianco 
  • 1 pezzetto di peperoncino
  • qualche foglia di alloro 
  • sale 

Mettiamo in una padella, preferibilmente di ferro, l’olio, il peperoncino, l’alloro e il guanciale tagliato a listerelle. Rosoliamo a fuoco vivo. Aggiungiamo il vino e lasciamolo evaporare. Togliamo dalla padella i pezzetti di guanciale, sgoccioliamoli bene e teniamoli da parte possibilmente in caldo. Aggiungiamo i pomodori preventivamente sbollentati, privati di pelle e semi e tagliati a filetti. Aggiustiamo di sale e cuociamo per una decina di minuti. Togliamo il peperoncino, rimettiamo dentro i pezzetti di guanciale, diamo ancora una rigirata alla salsa. Cuociamo la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scoliamola, mescoliamola al pecorino e solo successivamente con il sugo.

Ricetta pubblicata su Sapori d'Italia numero 37, Settembre/Ottobre 2013

Tags: ricette romane , pecorino , guanciale , bucatini , amatriciana

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Ingredienti (dosi per 10 persone) 850 g di riso venere 400 g di carote tagliate in piccole sfere 400 g di patate tagliate in piccole sfere 300 g di burro 50 g di zucchero 3 dl di brodo vegetale 10 filetti di trota fario tre carote, mezza cipolla, due coste di sedano 5 dl di fumetto di pesce un mazzetto di prezzemolo 350 g di pomodorini pachino un rametto di origano frescoPreparazioneFacciamo bollire il riso venere in abbondante acqua salata per 30 /45 minuti. Con l’apposito scavino ricaviamo dalle patate e dalle carote delle sferette di ½ cm di diametro. In una casseruola facciamo fondere 75 g di burro e saltiamovi le sferette di patata e carota. Condiamo gli ortaggi…