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Cicorie con purea di fave

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Cicorie con purea di fave
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Ingredienti per 4 persone 

  • 400 g di fave secche 
  • 800 g di cicoria selvatica o catalogna o tarassaco 
  • 4 spicchi d’aglio 
  • olio extra vergine d’oliva 
  • 1 peperoncino piccante 
  • sale

Dopo una notte di ammollo in acqua, mettiamo le fave scolate in una pentola di coccio, copriamo a filo con acqua e saliamo con moderazione. Cuociamole finché non si sfaldano. Scottiamo le cicorie in poca acqua salata, poi “strasciniamole” in padella con olio, aglio e peperoncino tritati. Serviamo le verdure coperte con la purea e condite con olio crudo.

Ricetta pubblicata su Sapori d'Italia numero 37, Settembre/Ottobre 2013

Tags: ricetta pugliese , fave , cicorie

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