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Crema d’aglio bianco polesano all’Asìno

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Crema d’aglio bianco polesano all’Asìno
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Portata: Primi piatti
Autore: Domanico Longo
Regione: Friuli Venezia Giulia, Veneto
Ristorante: Ristorante Casa Coste, Susegana (TV)
Abbinamenti:

Fiano di Avellino Docg

  • Uve (vitigni): Fiano di Avellino
  • Maturazione: in acciaio
  • Gradazione alcolica: 12,5% Vol
  • Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
  • Profumo: fiori bianchi e nocciola tostata, lievi note di frutta matura
  • Sapore: fresco, giustamente sapido
  • Come servirlo: a 10-12 °C nel calice ampio dei rossi giovani
  • Zona di produzione: Salza Irpina, circa 500 metri di altitudine 
  • Prezzo: 14 Euro

Azienda agricola Di Meo
Contrada Coccovoni 1 - 83050 Salza Irpina (AV)
Tel. 0825 986333 - Fax 0825 986333
www.dimeo.it - info@dimeo.it


Ingredienti principali: Formaggio Asìno, aglio bianco Polesano

Ingredienti (dosi per 4 persone)

  • 50 g di spicchi di aglio bianco polesano già sbucciati
  • 150 g di patata
  • 120 g di Asìno classico
  • 8 dl di latte fresco alta qualità
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Pepe bianco
  • Sale
  • Erba cipollina
  • Prezzemolo
  • Crostini di pane 

Esecuzione

Priviamo gli spicchi d’aglio dell’anima interna. Scottiamolo per 3 volte (ogni volta fino a ebollizione) in tanto latte quanto basta a coprire gli spicchi.
A parte lessiamo la patata, peliamola e aggiungiamola all’aglio e a 4 dl di latte, facendo bollire dolcemente, saliamo e pepiamo. Frulliamo il tutto. Decoriamo con erba cipollina e prezzemolo, aggiungiamo crostini dorati, formaggio Asìno a dadotti e olio extravergine di oliva.

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Minestra di farro al formaggio

Minestra di farro al formaggio 0

Ingredienti per 4 persone 200 g di farro 2 cipolle 1 spicchio di aglio schiacciato 1 foglia di alloro 150 g di polpa di pomodoro 200 g di broccoletti 50 g di parmigiano 100 g di provolone dolce olio extravergine d’oliva sale e pepePrepariamo il farro per la cottura e lasciamolo in ammollo. Affettiamo sottilmente le cipolle e facciamole soffriggere a fuoco moderato con 3-4 cucchiai di olio. Quando saranno morbide aggiungiamo l’aglio e la polpa di pomodoro, mescoliamo e lasciamo cuocere per qualche minuto. Diluiamo con 2 litri d’acqua, uniamo l’alloro e portiamo a ebollizione. Poi gettiamo il farro, mescoliamo e lasciamo sobbollire a fuoco dolce per un’ora e mezza, mescolando ogni tanto. Uniamo poi i broccoletti divisi a cimette e altra acqua calda se necessario, regoliamo di sale e pepe e proseguiamo…