Le ultime notizie

Fantasia di mare su passatina di cicerchie al profumo di alloro ed erbe aromatiche

Articolo  0 Commenti
Interlinea+- ADimensione Carattere+- Stampa questo articolo
Fantasia di mare su passatina di cicerchie al profumo di alloro ed erbe aromatiche
Ti può interessare anche:
Autore: Aimo Moroni
Ristorante: Il Luogo di Aimo e Nadia
Ingredienti principali: Triglie, calamaretti, ombrina, gamberi, cicerchie, alloro

Ingredienti per 6 persone

• 4 triglie pulite, sfilettate e diliscate
• 100 g di calamaretti puliti

• 100 g di ombrina sfilettata
• 4 gamberi viola di Sanremo
• 1 pomodoro maturo tagliato a dadini
• 40 g di zucchine piccole tagliate a rondelle
• 1 cucchiaio di zucchine e carote tagliate a cubettini piccolissimi (brunoise)
• ½ cucchiaino di erbe miste tritate (basilico, prezzemolo, maggiorana, dragoncello, timo fresco)
• un pizzico di alloro essiccato tritato
• 10 g di olio extra vergine di oliva

per le cicerchie

• 120 g di cicerchie
• 500 ml di acqua oligominerale non gassata
• ½  spicchio di aglio • ½  foglia di salvia

per l’olio aromatizzato
 

• 30 g di olio extra vergine di oliva
• ½ spicchio di aglio • 1 rametto di rosmarino
• sale marino integrale e pepe di Sarawak

 

Esecuzione

Mettiamo a bagno le cicerchie in 250 ml di acqua oligominerale per 12 ore. Scoliamole, mettiamole in un tegame con il resto dell’acqua, l’aglio e la salvia e sobbolliamo dolcemente per circa 30 minuti.
Saliamo leggermente e togliamo dal fuoco. Eliminiamo la salvia, passiamo col passaverdure e  aggiungiamo un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Scaldiamo l’olio con l’aglio e il rosmarino fino a quando l’aglio inizia a imbiondire; lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, quindi lo filtriamo e lo uniamo alla crema. Aggiustiamo di sale e pepe e manteniamo al caldo.
In una ciotola condiamo la brunoise, il pomodoro, le erbette tritate con l’olio extra vergine, sale e pepe. Mescoliamo bene. Tagliamo l’ombrina in 4 pezzi. In una padella antiaderente scaldiamo 10 g di olio aromatizzato, uniamo le triglie, sfilettate e l’ombrina. Cuociamo 2 minuti incoperchiato e a fuoco moderato, uniamo le zucchine, saliamo, aggiungiamo prima i calamaretti, poi i gamberi sgusciati e togliamo dal fuoco.
Disponiamo in 4 piatti fondi caldi prima la crema di cicerchie, spolverizziamo con l’alloro, quindi sopra disponiamo ombrina, calamaretti, triglia e gambero, e il pomodoro condito con le erbe tritate.
Vino in abbinamento: Etna Rosso Vigna del Feudo 2007, Tenuta delle Terre Nere, Randazzo

Tags: milano , il luogo di aimo e nadia , gamberi viola di sanremo , fantasia di mare

Articolo  0 Commenti

Altre ricette

Nicole

Nicole 0

Ingredienti 4/10 di centrifugato d’ananas 2/10 di Grappa di Moscato 2/10 di Peach Tree* 2/10 di Prosecco DocgPreparazioneVersiamo i primi tre ingredienti nello shaker, aggiungiamo il ghiaccio e agitiamo energicamente per qualche istante. Versiamo il tutto in una coppa Sombrero e quindi aggiungiamo il Prosecco. Decoriamo con alchechengi, fetta d’ananas e germoglio di menta fresca. * Il Peach Tree lo possiamo preparare fresco con 100 ml di succo di pesca bianca, 50 ml di succo d'arancia, uno spruzzetto di succo di limone e 100 g di pesca bianca a cubetti con la buccia: mettiamo tutti gli ingredienti nello shaker e agitiamo per alcuni minuti. Pubblicato su Sapori d’Italia 30, Luglio/Agosto 2012