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Guazzetto di mare in cartoccio con piopparelli

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Guazzetto di mare in cartoccio con piopparelli
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Ingredienti per 4 persone

  • 4 grossi scampi vivi
  • 4 grossi gamberoni freschi
  • 1 scorfano di circa 500-600 g
  • 250 g di pioppini
  • 1 ciuffo di cerfoglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di Moscato secco o altro vino aromatico
  • olio extra vergine d’oliva
  • pepe
  • sale

PREPARAZIONE
Sfilettiamo lo scorfano e lessiamone testa e lische in poca acqua e vino bianco. Mettiamo in un tegame i funghi con l’aglio, olio e sale; facciamoli cuocere finché non saranno asciutti, bagniamoli con un po’ di liquido di cottura delle teste e facciamo evaporare, poi pepiamoli. Stendiamo quattro fogli di carta oleata e ungiamoli d’olio, mettiamo su ciascuno mezzo filetto di scorfano e i crostacei privati del guscio ma ancora con la testa, aggiungiamo i funghi, le erbe tritate e un filo d’olio.Chiudiamo i cartocci e poniamoli a cuocere per tre o quattro minuti nel forno preriscaldato a 220 °C.

Ricetta pubblicata su Sapori d'Italia 39/49, Gennaio/Aprile 2014


 

Tags: piopparello , crostacei , cartoccio

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