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Tonno di coniglio con cipollotti e fiori di zucchina

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Tonno di coniglio con cipollotti e fiori di zucchina
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Autore: Anna Maria Pellegrino
Ingredienti principali: Carne di coniglio, cipollotti, fiori di zucchina

Ingredienti per 4 persone

  • la carne cotta e disossata di un coniglio di medie dimensioni
  • 2 scalogni
  • 200 g di piccole zucchine con i loro fiori
  • 2 cipollotti
  • 1 gambo di sedano
  • 2 rametti di timo limone fresco
  • vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • olio extra vergine d’oliva
  • semi di coriandolo
  • sale
  • pepe nero macinato al momento
  • burro chiarificato

Preparazione
Tagliamo la carne di coniglio a dadini piuttosto piccoli. Affettiamo gli scalogni a spicchi, riduciamo a julienne i fiori di zucchina, tagliamo a rondelle le zucchine, i cipollotti e il sedano.
In una cocotte in ghisa (o in un tegame) rosoliamo la carne con un po’ di olio extra vergine e burro, sfumiamo spruzzando un po’ di vino bianco, uniamo le verdure, mescoliamo bene e cuociamo per qualche minuto; uniamo un pochino di brodo, regoliamo di sale e pepe, profumiamo con i semi di coriandolo e copriamo, continuando la cottura per circa 25-30 minuti a fuoco moderato.
Controlliamo che le verdure e la carne siano cotti e spezzettiamoli grossolanamente con un cucchiaio di legno.
Mettiamo il composto in vasetti di vetro sterili con qualche fogliolina di timo fresco, copriamo con un po’ di olio extra vergine. Chiudiamo i vasetti e riponiamo in frigorifero per qualche giorno prima di aprirli e gustarli.

Ricetta di Anna Maria Pellegrino, Presidente Associazione Italiana Food Blogger

Ricetta pubblicata su Sapori d'Italia 42, Luglio/Agosto 2014

 

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