Le ultime notizie

Zuppa di asparagi e gambesecche con Pecorino di Pienza

Articolo  0 Commenti
Interlinea+- ADimensione Carattere+- Stampa questo articolo
Zuppa di asparagi e gambesecche con Pecorino di Pienza
Ti può interessare anche:
Portata: Primi piatti
Autore: Fratelli Cogliati
Ristorante: Al Passone (Montevecchia, LC)
Ingredienti principali: Asparagi, Gambesecche, Pecorino di Pienza

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di asparagi
  • 50 g di cappelline di gambesecche secche
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 l di brodo vegetale 
  • olio extra vergine d'oliva
  • 15 g di maizena
  • 100 g di pecorino di Pienza non stagionato
  • noce moscata
  • sale e pepe nero

Preparazione

Sciacquiamo i funghi, poi poniamoli in una tazza d'acqua tiepida a riprendere. Quando sono tornati carnosi, scoliamoli e filtriamo la loro acqua di ripresa.
Facciamo insaporire i funghi con l'aglio e 2 cucchiai d'olio, saliamoli e pepiamoli, aggiungiamo la loro acqua di ripresa e lasciamola riassorbire quasi completamente; teniamo da parte quattro cucchiaiate di funghi con il loro sughetto e uniamo agli altri gli asparagi a pezzi; cuociamo per 15 minuti; a questo punto versiamo il brodo vegetale e continuiamo la cottura per alcuni minuti.
Stemperiamo la maizena in un bicchiere di brodo freddo e versiamone 3/4 nella zuppa, lasciando bollire ancora per 5 minuti. Nel frattempo rimettiamo sul fuoco i funghi tenuti da parte, aggiungiamo il restante brodo con la maizena e facciamo addensare. Tagliamo a fette il pecorino.
Regoliamo di sale e pepe, profumiamo con una grattata di noce moscata e serviamo con una fetta di pecorino sopra, guarnendo con le gambesecche in salsa.

 

Articolo  0 Commenti

Altre ricette

Piccolo Monte Bianco alla Melagrana

Piccolo Monte Bianco alla Melagrana 0

Ingredienti per 4-6 persone 200 g di meringa 250 g di panna fresca montata 200 g di polpa di castagne bollite e tritate 40 chicci di melagranaPer la salsa 250 g di succo di melagrana centrifugato 100 g di zuccheroPer decorare Foglie di melissa Filetti di castagneBolliamo per 10 minuti il succo di melagrana e lo zucchero e facciamo raffreddare. Componiamo a strati la meringa sbriciolata con la polpa di castagne tritata e la panna dando una forma conica. Decoriamo esternamente con chicchi di melagrana e le castagne filettate. Irrorariamo con la salsa e guarniamo con la melissa Ricetta pubblicata su Sapori d'Italia numero 15, Dicembre/Gennaio 2010