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Ciliegiolo (AZIENDA AGRICOLA SASSOTONDO)

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Ciliegiolo
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Azienda: AZIENDA AGRICOLA SASSOTONDO - www.sassotondo.it

Nome commerciale: Ciliegiolo
Scheda tecnica: scarica il documento

Il Ciliegiolo, storico vitigno della Maremma di cui va tanto orgogliosa Carla Benini, ha trovato il suo territorio ideale di fronte alla vista aerea e toccante di Pitigliano

“I l San Lorenzo è fatto con la miglior selezione di uve Ciliegiolo provenienti da un vigneto, che si chiama per l'appunto San Lorenzo, di più di 35 anni condotto dal 1994 con i metodi dell’agricoltura biologica. Il vigneto si trova di fronte al borgo di Pitigliano, in Maremma; nei suoi 3,5 ettari ci sono circa 8500 vecchie piante allevate a guyot con densità di 2500 piante per ettaro; una parte è in fase di reimpianto con una densità di 4800 piante per ettaro. L’impianto è esposto a SE/NO, su un terreno subacido tufaceo di medio impasto”. Così esordisce Carla Benini nel raccontarci il suo vino più significativo. E lo fa dicendoci le cose più importanti, ovvero le caratteristiche della vigna. Perché Carla e il marito Edoardo Ventimiglia, un’agronoma trentina e un ex cineasta romano che si sono trasferiti in Maremma a fare i vignaioli, sono giustamente convinti che un grande vino prima si fa in campagna, poi in cantina. Ciò non toglie che la loro vocazione al “secondo natura” continui durante la vinificazione quando scelgono di non usare lieviti selezionati aggiunti. In tal modo anche i veri winemaker, ovvero i microrganismi che agiscono pian piano nel succo d’uva, sono quelli del territorio. Il San Lorenzo, cru aziendale di Sassotondo, è forse la massima e più autentica espressione di questo vitigno d’origine spagnola che ha trovato in Maremma una sua particolare personalità. Alcuni sostengono sia stato importato dalla Spagna verso il 1870, secondo altri è giunto molto prima con i pellegrini che tornavano da Santiago de Compostela, sta di fatto che il Ciliegiolo di questo territorio dà vini molto più importanti e longevi che in Liguria, per esempio, o in altre regioni dove quest’uva è utilizzata in molti uvaggi per la sua capacità di dare più morbidezza al vino. Il nome deriva proprio da ciliegia, sia per il colore degli acini maturi sia per gli aromi che dà ai vini. 

SCHEDA TECNICA

  • Nome: Ciliegiolo 
  • Uve (vitigni): Ciliegiolo in purezza
  • Raccolta: vendemmia manuale selezionata.
  • Maturazione: dopo la fermentazione senza aggiunta di lieviti a temperatura controllata e una macerazione da 15 a 20 giorni, il vino matura per 18/24 mesi in barriques nuove di rovere francese (allier); posto in commercio dopo 12 mesi di affinamento in bottiglia.
  • Colore: rosso rubino profondo, denota già alla consistenza un estratto importante.
  • Profumo: domina la ciliegia, ma associata a ribes nero, speziato di pepe, chiodo di garofano che si ripropongono poi anche al gusto.
  • Sapore: elegante, bilanciato e di lunga persistenza; non un vino muscolare, ma di grande freschezza e bevibilità.
  • Grado alcolico: 14% Vol.
  • Servizio: a 18 °C in tulipano grande
  • Abbinamento: piatti importanti di carne, tra i quali, restando nel territorio, agnello al forno o cinghiale in dolceforte; azzardando, da provare su dolci come la pastiera napoletana

Anche un Ciliegiolo da 7 euro
Il San Lorenzo è un cru forzatamente costoso, ma l’azienda Sassotondo propone anche un Ciliegiolo base, fatto con il 90% di quest’uva e un 10% di Alicante, che ha un prezzo ben più abbordabile. Considerando anche la particolarità del vino e le scelte aziendali di totale naturalità, è un vino dall’ottimo rapporto qualità-prezzo. Edoardo e Carla hanno scelto di privilegiare le uve toscane con poche eccezioni. Gli altri loro vini sono: Bianco di Pitigliano Doc, da uve Trebbiano, Sauvignon, e Greco; Sovana Rosso Superiore, da Sangiovese e Ciliegiolo con piccola percentuale di Merlot;
Sovana Sangiovese Riserva Doc, un Sangiovese in purezza; Numero 6 Bianco Maremma Toscana, da Greco e Sauvignon.

AZIENDA AGRICOLA SASSOTONDO
Località Pian di Conati, 52 58010 Sovana (GR)
Tel 0564 614218 Fax 0564 617714
info@sassotondo.it - www.sassotondo.it

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